Archive for 22 October 2006
22 October
「またねぎ！」
と言われそうですが美味いもんがあったのでまた更新します。
「ねぎぼうず」はなぜか飲み友達と行くより、
女房と二人で行くほうがサービスがいいのです。
きっと静かに飲んでるせいかな？
今日は残業帰りに寄ってみました。
今日紹介するメニューは全てが店長のサービス品。
まずは［キスの昆布絞め］です。
このキスすごく肉厚なのです。キスって淡泊なイメージがありますが、
このキスは脂が乗って、ほんのり甘味があります。
それを昆布で絞めてるので、いい塩梅なのです。
続いては［里芋の揚げ出し］。
揚げ出しと言えば豆腐ですが、里芋も美味しいですよ。
里芋自体が美味しいと、煮物にするより里芋本来の味が確かめられていいね。
味が濃いねぎにしては味付けも上品だし、見た目も上品でしょ。
最後のサービス品が、これまた珍しい。
［魚のすり身の薩摩揚げ］なのですが、
肝心の魚がなんだか聞きそびれてしましました。
後日聞いて答えをアップします。
この薩摩揚げとにかく美味しい！ しっとりしていて香りが抜群。
焼いた香ばしい臭いが鼻孔をくすぐります。
身は柔らかく豆腐感覚、でも味はしっかり魚のうま味が詰まってます。
いや〜今日は満足満足。店長におごられっ放しでほとんど金払ってないよ！
20:05:16 |
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さあ秋です。食欲の秋です。
今回は親父の四十九日の法要で帰省。
一人になっちまったオカンが、美味しいもんを用意して待っててくれました。
山形は秋の味覚も満載です。
最初に登場は山形と言えば［芋煮］。
秋になると河原や海岸で芋煮会を開きます。
地域で若干違いはあるものの、里芋を使うのは同じです。
うちの芋煮は豚肉を使います。本場内陸（山形市側）では牛肉を使います。
里芋と山の茸をふんだんに使った芋煮、一度お試しあれ。
けど、是非山形に来て食べてください！
続いては海の幸です。
まずは以前にも紹介した［ハタハタ］ですが、湯どうしではなく秋は田楽です。
秋に北へと戻るハタハタは、まるまるに太くなって帰ってきます。
春にはない白子やブリコ（卵）も入ってて、味も濃い。
その身に甘辛い味噌をたっぷり塗っていただきます。
そして、これまた日本海の名物［甘エビ］。
一年中捕れるのですが、秋は少し甘味が強い気がします。
オカンは「これでもかって！」ぐらいむいて出します。
けどオカンには悪いが甘すぎて、食べ過ぎると飽きてきます。
次は秋って訳ではないのですが、夏に紹介出来なかったので今回登場です。
［サザエ］です。
山形で捕れる貝類は、夏に、岩かき・イガイ・アワビが有名ですが、
アワビと同様サザエも有名です。
秋になると海水が暖かくなるので、深く潜らないと捕りにくくなるのですが、
その分大きさも一段と大きくなります。
大きい物では拳大ぐらいになります。
今回は殻から出し、甘めに煮付けたものです。何といっても歯ごたえがいい！
余談ですが、日本海のサザエは突起が長く多いのが特長。
なぜなら波が強く流されてしまわないようにです。
最後に特別メニューを紹介します。
平べったいカレイです。え！カレイと思われそうですが、
うちのカレイは［口細カレイ］といって、
ちょっとそんじょそこらのカレイとは一味違います。
とにかく味が濃い！濃い！濃い！です。
サイズは小さめですが、味はでっかく濃いです。（何回濃いって言えばいいのやら）
焼いただけで充分美味しいのです。
これも一度ご賞味ください。ちなみに東京では見たことがありませんが。
秋も美味しそうでしょ山形。冬の味覚も紹介しますんでお楽しみに。
19:40:51 |
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