Archive for October 2006
22 October
さあ秋です。食欲の秋です。
今回は親父の四十九日の法要で帰省。
一人になっちまったオカンが、美味しいもんを用意して待っててくれました。
山形は秋の味覚も満載です。
最初に登場は山形と言えば［芋煮］。
秋になると河原や海岸で芋煮会を開きます。
地域で若干違いはあるものの、里芋を使うのは同じです。
うちの芋煮は豚肉を使います。本場内陸（山形市側）では牛肉を使います。
里芋と山の茸をふんだんに使った芋煮、一度お試しあれ。
けど、是非山形に来て食べてください！
続いては海の幸です。
まずは以前にも紹介した［ハタハタ］ですが、湯どうしではなく秋は田楽です。
秋に北へと戻るハタハタは、まるまるに太くなって帰ってきます。
春にはない白子やブリコ（卵）も入ってて、味も濃い。
その身に甘辛い味噌をたっぷり塗っていただきます。
そして、これまた日本海の名物［甘エビ］。
一年中捕れるのですが、秋は少し甘味が強い気がします。
オカンは「これでもかって！」ぐらいむいて出します。
けどオカンには悪いが甘すぎて、食べ過ぎると飽きてきます。
次は秋って訳ではないのですが、夏に紹介出来なかったので今回登場です。
［サザエ］です。
山形で捕れる貝類は、夏に、岩かき・イガイ・アワビが有名ですが、
アワビと同様サザエも有名です。
秋になると海水が暖かくなるので、深く潜らないと捕りにくくなるのですが、
その分大きさも一段と大きくなります。
大きい物では拳大ぐらいになります。
今回は殻から出し、甘めに煮付けたものです。何といっても歯ごたえがいい！
余談ですが、日本海のサザエは突起が長く多いのが特長。
なぜなら波が強く流されてしまわないようにです。
最後に特別メニューを紹介します。
平べったいカレイです。え！カレイと思われそうですが、
うちのカレイは［口細カレイ］といって、
ちょっとそんじょそこらのカレイとは一味違います。
とにかく味が濃い！濃い！濃い！です。
サイズは小さめですが、味はでっかく濃いです。（何回濃いって言えばいいのやら）
焼いただけで充分美味しいのです。
これも一度ご賞味ください。ちなみに東京では見たことがありませんが。
秋も美味しそうでしょ山形。冬の味覚も紹介しますんでお楽しみに。
19:40:51 |
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